Miruna smażona na wodzie

Ryby – uwielbiam jeść, a jeszcze bardziej przyrządzać potrawy.

Prowadzę bloga finansowego, ale przecież skończyłem BIOLOGIĘ na UW i marzyłem o pracy jako ichtiolog.

Uwielbiam ryby, ale nie takie jak nam poleca Pascal – dostałem książkę za zakupy w Lidlu (Potrawy z ryb, czy coś takiego); przepisy tam zawarte, większość, są do d..py, bo wymagają stosowania przypraw o jakich nigdy nie słyszałem a tym bardziej nie wiadomo, gdzie je kupić. Wiadomo, trzeba było popisać się swoimi „tajemnymi” przepisami.

Moje przepisy na pewno nie są TAJEMNE.

Im prościej tym lepiej – to zasada jaką kieruję się w życiu, w przypadku potraw z ryb – im prościej tym smaczniej, bo ryby mają smak, swój smak.

Nie wolno dobrych świeżych ryb (lub zamrożonych bezpośrednio po połowie) faszerować przyprawami, na przykład przyprawą do ryb. To profanacja. Przypomniało mi się, jak kilka lat temu byłem w Sopocie i zamówiłem dorsza – był pomarańczowo, zielono, szaro, czerwony od potraw. Czy czułem uwielbiany przeze mnie smak dorsza? Sami znacie odpowiedź – równie dobrze mogli pod te wszystkie kolory schować dowolną rybę.  NIGDY nie stosujcie żadnych przypraw do ryb.

 

Czy dlatego, że jakiś marketingowiec wymyślił przyprawę do ryb ty masz ją kupować? Bzdura.

RYBY plus PRZYPRAWY – TO NAJCZĘSTSZY BŁĄD. Jedyna przyprawa to sól, plus kawałek „zielonego”.

Miruna – na dzień dobry

Kiedyś omijałem tę rybę z daleka. Dlaczego? Bo miała nieapetyczną skórę (nadal ma!).

Jak zacząć oszczędzać? Podejmij decyzję łatwą, prostą i niezobowiązującą

Ale teraz to moja ulubiona ryba – może dlatego, że mogę ją bez problemu kupić w osiedlowym sklepie.

Ma co najmniej trzy zalety: to ryba morska, głębinowa – nie hodowlana, żyje w najczystszych oceanach (poławiana jest u wybrzeży Chile i Nowej Zelandii) i jest bardzo tania.

Rzućcie okiem na moją mirunę. Niezbyt apetycznie wygląda ta jej skóra – to właśnie dlatego kiedyś nie zwracałem na nią uwagi.

 

Kosztowała 24 zł za kilogram – bez glazury; nigdy nie kupujcie ryb z centymetrową warstwą zamarzniętej wody !

Napisałem, że tania. Zaje…. 24 zeta za czyste mięso, bez wody, w dodatku z ryby, która żyła sobie w głębinie oceanu. Ile kosztuje hodowlany łosoś? Dwa razy więcej. Ile kosztuje pstrąg z głową? 20 zeta.

A to przecież czysta „dziczyzna”, nie hodowlana.

Pamiętajcie – zero glazury. I jeszcze jedno: są dwie miruny na rynku gruba i duża (24 zeta) oraz mała i cienka (ok. 22 zeta).  2 złote więcej warto wydać.

OK. A teraz przepis. Najprostszy z możliwych.

Kawałek zamarzniętej miruny kroję na pół – aby zmieściła się na patelnię.

Do patelni nalewam w proporcji 50/50 wody i oliwy z oliwek.

I smażę „na wodzie” (można dodać kolendry) – pamiętajcie zero przypraw, tylko sól.

I po 15-20 minutach ryba gotowa.

Jaki sos?

Polecam sos a’la Rogala – jogurt, cukinia starta na tarce (o wiele głębszy smak od ogórka i mniej wody), czosnek, plus (ew) kurkuma.

 

Danie gotowe. Niebo w gębie.

Smacznego.

Tags: gotowanie, miruna smażona, ryby